Egner seg som tilbehør både til kjøtt og fisk. Det er også egnet som vegetarrett sammen med andre grillede grønnsaker.

Tilberedning:

 

  • Skjær tomatene i to- bruk helst middels store tomater.
  • Fjern en del av saften og frøene (for at krydderet skal få plass inne i tomaten og for at den skal bli gjennomstekt).
  • Smak til tomatene med salt, pepper, honning (sukker), balsamico.
  • Stek tomatene på pannen eller kullgrillen i noen minutter – på pannen må de stekes på begge sider.
  • Legg til urter etter stekingen: oregano, timian, basilikum – alt etter smak.

 

Ettersom tomaten er syrlig, bør det brukes mer søtt enn salt eller balsamico. Urtene tilsettes først ved slutten av stekingen, for ellers brenner de bare opp.

(0)

Cataplana er en tradisjonell portugisisk kystfiskerrett fra Algarve-området. Vi lager nesten tradisjonell cataplana men med små tilpasninger i buljongen. Derfor kan vi ikke kalle det tradisjonell cataplana. For tilberedningen trenger du en spesiell, dyp panne som det er mulig å legge lokk på. I vårt sortiment egner modellene PRO-450 og PRO-450 inox, seg for cataplana, med kapasitet 12-15 porsjoner (cirka 4,5 liter). Mengdene i oppskriften er for 12-15 porsjoner.

Tilberedning:

En ganske viktig nyanse ved tilberedning av cataplana er klargjøringen av ingrediensene før du legger dem på pannen. Selve stekingen er en rask prosess, i løpet av cirka 15 minutter går alle ingrediensene på pannen. Gjør først alle ingrediensene klare og sett deretter pannen over ilden. Råd nummer to: sørg for ha i meste laget med buljong, så du ikke brått finner deg i en situasjon med altfor lite væske.

 

  • Tilbered buljong (fiske- eller hønsebuljong) eller kjøp ferdig buljong på butikken, ca. 2 liter.
  • Tin opp sjømaten – reker, skjell og hvitfisk. Du trenger 1 kg tigerreker, 1 kg blåskjell 600-700 g hvitfisk (torsk, gjørs, abbor).
  • Når buljongen er klar, varm opp pannen og brun den hakkede løken (1-2 stk) og hvitløken (6 større fedd).
  • Tilsett oppskåret paprika (1+1 paprika).
  • Tilsett skivet chorizo (ca. en halv pølsekveil) og 2-3 laurbærblad.
  • Tilsett ca. 600-800 g tomater (ferske eller hermetiserte moste tomater).
  • Tilsett en håndfull hakket persille og 1 hakket chili uten frø.
  • Tilsett en halv flaske hvitvin.
  • Tilsett buljongen – ca. 1,5 liter (ved behov kan du tilsette mer senere).
  • La det koke, smak til med salt og sukker (syrligheten får du fra tomaten og hvitvinen).
  • Når smaken er riktig, tilsettes sjømaten: reker, skjell og fisk.
  • La det koke opp en gang til, sett under lokk og steng gassen.
  • Rør om i cataplanaen 3-4 ganger, med ca. 1-2 minutters mellomrom og sett lokket på på nytt.
  • Server når skjellene har åpnet seg. Tilsett fersk persille og koriander.
  • Ettersom koriander og chili forårsaker ulike reaksjoner hos folk, server dem separat – den som ønsker, tar mer.
  • Ved siden av cataplanaen serveres ciabatta og Vinho Verde.
(0)
GrillSymbol Products